第一百四十九章 百凤朝凰 (第2/2页)

在。

    而另一方面，不同食材的不同性质，有些需要多放才能体现出味道，有些只需要一点就可以展现出风姿，这种比例的拿捏也会是一种严酷的考验。

    而且食材因应季节气候的不同，味道的浓淡也会有变化。

    可以说至繁追求的就是极致的控制与烹饪技巧的平衡，对料理人的考验和要求也往往要超过至简许多。

    寻常的料理人或许还能掌握至简的料理食谱，可是至繁的食谱如果没有足够的精深料理经验与技艺，那是任何料理人都不愿意触碰的禁忌。

    这次两大超级天才不约而同的选择了一样的料理路线，也可以看得出他们对对手的重视程度。

    “不过...这次才波朝阳的选择，似乎更需要技巧...”

    “而扶余主厨的料理，好像有些让人看不懂...”

    就连远月的如今门面主厨堂岛银都觉得赵扶余的料理他有些看不懂，就知道赵扶余的料理绝对又是一道全新的料理食谱。

    “这么多的蛋类，还有南瓜，大闸蟹，鲜虾，燕盏（生燕窝），猪肚，大骨，火腿，这到底是要做什么？”

    与堂岛银一样，如果说才波朝阳的料理一看就是复杂的大菜，那么赵扶余的料理就很让人摸不着头脑了。

    汇聚许多禽类肉的料理在世上并不少见，至繁的食谱也不在少数。

    可是赵扶余的料理汇聚了这么多蛋类，还加上了诸多其他食材的料理，那就是真正的闻所未闻了。

    倒是毒岛冴子眼神一闪，她在赵扶余的身边时间最久，也经常听到他自语的一些食谱。

    目前看来，这好像正是一道他言语里，源自古老中州时代，奉献给年岁很大的帝皇的一道料理。

    名曰‘百凤朝凰’！

    ...

    鸡鸭鹅这种常规禽类的鸡蛋且不用说，孔雀，鸽子，鹌鹑，斑鸠，鹧鸪，山鸡，大雁，天鹅，花鹊，一共是一十二种禽类的蛋，也全部都摆在了赵扶余的面前。

    他要做的，正是一道中州已经失传，甚至许多人都未曾听闻过的宫廷菜。

    百凤朝凰！

    十二种禽类的蛋清取出来，混合泡发好的燕窝，装入猪肚当中封好，然后在高汤里利用离心力不断的旋转一个小时，让蛋清凝固的同时，还能出现空心。

    再将剥好的蟹黄，南瓜泥和虾泥混合调味，注入中心，再在高汤里炖煮一个小时，这道料理就算是完成了。

    可是实际上，这样的百凤朝凰有一个很大的问题。

    那就是蛋白的部分，其实并没有多少的味道，仅仅是混合了十几种蛋液的清香，并没有达到正常应该有的效果，燕窝在里面也没有太多的性价比。

    其中需要的功夫其实就在于高汤的调味之中了。

    只见赵扶余第一时间就开始将火腿，大骨，放入了压力锅当中，而除了这些东西外，他还加入了许多一看就知道是剔除了骨肉的禽类骨架。

    然后再配搭红白萝卜，葱姜，在去掉了开锅以后的血沫以后，直接高压锅，上汽二十五分钟。

    一道快速而简单的高汤就已经完成，而在此期间赵扶余要做的...还有许多，许多...斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅